ขนมจีนน้ำยาไก่โคราช เป็นการผสมผสานระหว่างน้ำยากะทิของภาคกลาง กับน้ำยาป่าของชาวอีสาน จนได้น้ำยาไก่โคราชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใครได้กินก็จะติดใจ เคล็ดลับของความอร่อยอยู่ที่พริกแกงสูตรเข้มข้น นำมาผัดกับกะทิเพื่อให้ได้กลิ่นหอม และการใส่เนื้อไก่สับลงไปเพื่อเพิ่มความข้นของน้ำยา อีกทั้งยังใส่กระชายอีกด้วย เดี๋ยวเราไปดูวิธีการทำกันเลยครับ
ส่วนผสมทำน้ำยาไก่โคราช (สำหรับ 3-4 ท่าน)
- พริกแห้ง ตามระดับความเผ็ดที่ชอบ
- หอมแดง 5 หัว
- กระชาย 5 แง่ง
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ตะใคร้ 3 ต้น
- ข่า 1 แง่ง
- เนื้อไก่ 200 กรัม
- ปีกไก่ 150 กรัม
- ตับไก่ 50 กรัม
- เลือดไก่ต้มสุก 50 กรัม
- กะทิ 500 ml
- ขนมจีน 500 กรัม
- ผักเคียงต่าง ๆ ตามชอบ ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ถั่วงอก กะหล่ำปี ปลีกล้วย ใบสาระแหน่ ไข่ต้ม
วิธีทำน้ำยาไก่โคราช
- เตรียมน้ำพริกแกง ดังนี้ นำพริกแห้ง ใบมะกรูด ตะใคร้ และข่า ไปต้ม ใส่น้ำเปล่า 1 ลิตร ต้มประมาณ 10 – 15 นาที แล้วนำไปตำพอหยาบ สุดท้ายกรองเอาเฉพาะนำ้พริกแกง
- เตรียมหอมและกระชาย ดังนี้ ล้างให้สะอาด หันหยาบๆ แล้วนำไปตำให้ละเอียด
- เตรียมส่วนต่างของไก่ ดังนี้ ล้างส่วนต่างๆ ให้สะอาด
– นำเนื้อไก่มาสับให้ละเอียด
– นำเลือดไก่ต้มสุก มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอคำ
– ตั้งหม้อใส่น้ำลงไป ใช้ไฟกลาง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำตับไก่และเลือด ลงไปต้มให้สุก แล้วตักพักไว้ - ตั้งหม้อให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่กะทิลงไป 250 ml แล้วใส่หอมและกระชายที่ตำไว้ลงไป พร้อมทั้งใส่น้ำพริกแกง แล้วผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อไก่สับและปีกไก่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือ น้ำพริกแกงส่วนที่เหลือ และน้ำเปล่าลงไป ใส่คนอร์ 1 ก้อน ปิดฝา แล้วต้มต่อ 15 นาที ให้ไก่สุก
- สุดท้ายนำตับไก่และเลือดใส่ลงไป ตามด้วยใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ เช่น เกลือ และนำ้ปลา ชิมรสตามชอบ และต้มต่ออีกนิดจนน้ำยาเดือด จากนั้นปิดไฟยกลง พร้อมจัดเสิร์ฟ
เพียงเท่านี้เพื่อนๆ ก็จะได้น้ำยาไก่กะทิสูตรโคราช ไว้กินกับขนมจีนกันแบบฟินๆ แล้วครับ
